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手工制作的“普拉拉”北上广吃香,武汉品牌冰激凌“回归”拓展本土市场

已阅读:次  更新时间:2020-08-25 16:00  作者:  
长江网讯8月14日,经过一个多月的多轮商洽,武汉市普拉拉食物有限公司总算和武商超市签下进场协议。这是“普拉拉”榜首次进入武汉本乡商超体系。
8月15日,“普拉拉”和Today便利店推出的联名款冰激凌开售,取名“奥奥喵小猫脸牛奶冰淇淋”——一个奥利奥夹心饼干被一分为二,镶嵌在形如小猫的白色奶油雪糕上,当作“小猫”的眼睛。

武汉本乡仅有一家雪糕冰激凌出产商普拉拉。记者许魏巍 摄
时刻再往前推一点,从2017年开端,在盒马鲜生和罗森便利店,武汉人花3元就能买到一支“武汉二厂绿豆冰棒”。尽管这款冰棒接连3年夺得罗森水冰类销量冠军,但在千万武汉人中仍谈不上口碑——武汉一直短缺一款妇孺皆知的本乡冰激凌品牌。

普拉拉总司理程菁亮。记者许魏巍 摄
“武汉二厂绿豆冰棒”也是出自“普拉拉”。武汉市普拉拉食物有限公司总司理程菁亮说,北京、上海、广州的人都在吃武汉“普拉拉”。
武汉品牌雪糕本地卖不动
在北上广销量占七成
在年轻人集合的“种草”途径“小红书”上,上海一博主向网友引荐了“普拉拉”手艺冰激凌。她说,它是一款瑰宝冰激凌,是全家便利店必吃雪糕。她列举了4个必吃理由——意大利进口质料,不增加一滴水,手艺打造,表面呆萌。

普拉拉研制人员展现涂挂画花后的冰淇淋。记者许魏巍 摄
此前,能吃到这款汉产瑰宝冰激凌的武汉人并不多。
2019年,“普拉拉”产量为1200万元,在上海的销量占总销量的五成,在北京和广州的销量算计占两成,在东北的销量占一成,在武汉的销量占两成。
武汉商场出售的是专为武汉人打造的“武汉二厂绿豆冰棒”,每支价格3元。其他城市出售的则是每支价格在12元至15元的“可拉比熊”“薄荷巧克力”等网红产品。
建立于2016年的武汉市普拉拉食物有限公司不是没有考虑过本乡商场。建立榜首年,其推出的15款新品悉数面向武汉雪糕批发点出售,但出售额仅60万元。这让程菁亮不得不转战其他大城市。
雪糕新品挑选北京、上海、广州,并不是“普拉拉”一家的思路。
笑傲雪糕“江湖”的“东北大板”2014年进入商场时,也没有挑选东北地区,而是在北京东城区、西城区进行了试销。在“东北大板”创始人刘颜龙的方案里,“东北大板”要“先拿下大城市,再进军小城市”。因而,当年,“东北大板”的首要商场为消费能力强的北京、上海,东北地区被暂时扫除在外。

普拉拉出产的各类雪糕冰淇淋。记者许魏巍 摄
与“东北大板”不同的是,“普拉拉”挑选北京、上海、广州这样的一线城市,更垂青的是其老练的新零售途径。“普拉拉”雪糕价格多在12元至15元之间,中高端价位的“普拉拉”更适合便利店、盒马鲜生等新零售途径。这是在武汉首战失利后,程菁亮和搭档评论屡次得出的商场转战思路。
坚持手艺制造
要做冰激凌界“潮牌”
2013年前后,国内的雪糕还在主打解暑降温功用。程菁亮去日本和韩国旅行时,看到街边小店售卖的构思手艺冰激凌,觉得自己也可做,这是国内商场的空白。
在坐落南京的一家冰激凌质料出产商开设的冰激凌制造速成班上,程菁亮把握了根本操作方法。回家后,她开端克己雪糕,滋味淡了,就逐渐加糖;滋味层次少,就参加果酱、抹茶等风味酱混合调味。在实验的4个月时刻里,她每天至少要吃10支雪糕,体重从90斤增至110斤。
带着自己研制的15款雪糕,程菁亮在光谷步行街开设了前店后厂方式的冰激凌专卖店。“咱们榜首批50支雪糕刚刚做好,就被顾客一抢而空。”时隔6年,程菁亮仍然记住门店外排队等候的客流。门店生意兴旺,增强了她迈入商场的决心。
欧睿信息咨询公司2018年发布的《我国冰淇淋商场调研陈述》显现,2013年至2016年,我国冰淇淋零售商场销量继续下滑,但从2017年开端上升,并且全体产品单价提升了4%。
程菁亮“踩”到了高端冰激凌很多入市的节点,“主打手艺制造的构思型‘普拉拉’雪糕要做冰激凌界的‘潮牌’”。

普拉拉研制人员进行巧克力涂挂画花工序。记者许魏巍 摄
开端入市的几款“普拉拉”雪糕都是程菁亮一支一支手艺调制出来的,她的舌尖能灵敏地尝出手艺制造和工业流水线制造的差异。决议开厂批量出产雪糕时,她坚持要保存手艺质量,保存造型感。
英敏特信息咨询公司在其推出的陈述中从头界说雪糕,称它“不再是冰镇饮料的代替品,而是能带来快乐和幸福感的享用型食物”。陈述一同指出,别离有85%、76%、65%的受访顾客愿意为健康、质量、产品体会晋级而购买雪糕。
现在,冰柜里低于3元/支的雪糕不再是仅有干流,越来越多的人愿意为一份小确幸消费。一支“中街1946”卖到了25元,一支经典款“梦龙”也要8元。
在程菁亮看来,假如想做高端雪糕,零价格很难被“压”下来。原材料用得贵是一方面;在运送环节,用鲜奶做出的高端雪糕也比传统冰棍“娇贵”,“一‘娇贵’,成本就‘上去’了”。高端雪糕很简单消融,需求冷链车全程配送;即便经过快递邮递,也要用-78℃的干冰一路“护卫”。
8月初,“普拉拉”出产线开端了第四次晋级,晋级后年产量将从1200万元提高到6500万元。但这仍无法与大品牌的机械化作业比较。

可拉比熊可可滋味冰淇淋。记者许魏巍 摄
与从流水线上做出来的一般雪糕比较,“普拉拉”多款雪糕需求3次加工,榜首次是用设备将原材料成形,第2次需求人工在雪糕上勾勒图画,第三次则是进一步美化图画。以其拳头产品“可拉比熊”为例,在一支3D版肥厚的可可“熊掌”上,巧克力脆皮便是“熊掌”的指甲,而这5片巧克力脆皮是工人一片片严丝合缝地贴上去的。
着重手艺制造,要把“普拉拉”做成绝无仅有的冰激凌,这是程菁亮的坚持。
在媒体做过记者、后来又在房地产职业做过策划作业的程菁亮固执地以为,做企业不能把挣钱当榜首要义,要做出自己认可的产品。这样,企业才干继续性开展,品牌才有生命力。她的人生抱负便是做出美丽的冰激凌。
武汉雪糕商场
呼喊本乡品牌入局
随意翻开武汉街头小店的大冰箱,伊利的“苦咖啡”、和路雪的“可爱多”、蒙牛的“蒂兰圣雪”都被放在显眼处,还有来自上海的“光亮”、河南的“天冰”等雪糕,它们一同“分割”着武汉的雪糕商场。
做了9年雪糕经销商的马瑞杰把握着多个大品牌雪糕的经销权。“伊利每年在武汉有8000万元商场份额;蒙牛有7000万元左右商场份额;和路雪商场份额最大,能够到达1亿元。”马瑞杰向长江日报记者算了一笔账,再加上其他品牌,现在武汉每年雪糕商场出售额有4亿元。
面临这么大的商场“蛋糕”,武汉为何没有更多本乡企业入局?
武汉不是没有过自己的冰激凌,上世纪90时代初的“五丰”“美怡乐”“美登高”都曾是一代武汉人的夏天回忆。但这三大品牌在1998年至2011年间相继停产。
原湖北五丰冷食有限公司关门歇业后,其青山服务部司理李东带着10余名老职工托付安徽一家工厂代出产“五丰”冰激凌。承受记者采访时,李东坦言,现在由外地公司代加工贴牌的“五丰”冰激凌在武汉商场仍有售卖,但规划很小,“详细销量不方便泄漏”。
武汉“美怡乐”停产后,现在商场上供给的“美怡乐”均为湖南出产。
我国食物工业分析师朱丹蓬以为,武汉三大本乡品牌的衰败,是商场剧烈竞赛的成果。“守着一副‘老面孔’,终会被商场无情扔掉。”
马瑞杰则以为,“普拉拉”推出的手艺构思型卖点或许能够成为武汉雪糕商场从头起步的方向。

普拉拉出产的武汉二厂绿豆雪糕。 记者许魏巍 摄
2017年,在“普拉拉”与武汉罗森便利店洽谈入驻协作时,罗森方面主张“普拉拉”推出一款归于武汉人儿时回忆的绿豆冰棒,称号就叫“武汉二厂绿豆冰棒”,由于“在这个‘吃情怀’的时代,营销好和产品好相同重要”。
“每一个城市都应该有归于自己的一款本乡冰激凌。”这是马瑞杰和朱丹蓬一起提出的观念。9月中旬,“普拉拉”第四次出产线晋级完成后,将敞开下半年雪糕出产。在外闯练已3年的“普拉拉”此次借着入驻武商超市、与Today便利店推出联名款冰激凌等行动,敞开扩张武汉本乡商场的脚步。“4年来,咱们的品牌在生长,咱们的武汉也在开展,是时分点着咱们的‘武汉特点’了。”程菁亮说。